刘阿姨在年初被查出甲状腺癌，发现得不算太晚，经过手术治疗很快就出院了。但她很担心病情再次复发，在出院后各种找寻可以抗癌的方法，偶然的机会下看见一篇文章说吃大蒜对抗癌有帮助旺发速配，且文章中还贴出了各种证据。
自那天后，她每天都会生吃大蒜，一直吃了有小半年时间。很快到了复查的时间，此次复查发现各项指标都很不错，没有复发的迹象。这让她更加坚信是吃大蒜起了作用，到底大蒜有没有这么神奇的作用呢？
一、吃大蒜能防癌？是真事还是“炒作”？
这个说法要从一项研究说起，该研究由北京大学医院团队进行。研究人员在山东临朐县招募了3000多名年龄35~64岁幽门螺杆菌阳性的受试者，随机将受试者分到治疗组、维生素补充组以及大蒜补充组。
在22.3年的随访后，研究人员发现大蒜补充组受试者的发生风险下降了34%、死亡风险下降了34%。
但实际上，该研究存在有2个问题：相较于另外2组，大蒜补充组的降低癌症发生风险以及死亡风险的比例更低，同样有抗癌的效果；且大蒜补充组的受试者需要早晚2次摄入400mg老蒜提取物、大蒜油制成的胶囊，这个剂量的提取物，我们日常吃大蒜完全达不到。
多项实验发现大蒜素具有很强的潜力，但是否可以在抗癌领域发挥作用，还需要大量的研究进行佐证。
日常想要通过吃大蒜来摄入大蒜素是不合理的，大蒜素需要蒜氨酸、酶来反应生成，日常需要将大蒜切碎后放置10~15分钟才可生成旺发速配，且生成的量十分有限。大蒜素又会在烹饪过程中被破坏，大量吃大蒜还会给胃肠道带来刺激，对于健康而言有害无益。
但的确有不少人和刘阿姨一样，吃完大蒜后感觉身体变好了，这是为什么？
其实这些人都是好心态在起作用，研究发现积极乐观的情绪会让身体分泌更多的多巴胺，而多巴胺会让人感觉快乐，对促进身体恢复、抗癌抗病均有一定辅助作用。长期处于不良情绪下，会让体内激素、内分泌分泌紊乱，且会让神经系统功能受影响，对病情恢复以及各个脏器运转都很不利，还容易导致病情复发。
二、每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？
国人对于大蒜的热爱程度非常高，甚至有不少关于大蒜的俗语，如吃肉不吃蒜香味少一半。吃肉的时候吃蒜，其实有很多的好处。
肉类内有特殊的维生素B1，该物质性质不稳定在体内停留的时间较短，会随着排尿而排出。而大蒜内的蒜氨酸、蒜酶成分接触后产生的大蒜素，与维生素B1结合后会形成性质稳定的蒜硫胺素。这样一来维生素B1在体内的停留时间就会延长，胃肠道可充分吸收利用。
此外，大蒜内还有钙、磷、钾、硒等矿物质，比常见的一些食物含量要高许多，可给健康带来不少的好处。其中硒元素具有很强的抗氧化作用，可对抗体内多余自由基，增强身体的抗病效果。且大蒜内还有特殊的含硫化合物，该物质可促进胃酸分泌、增强食欲。
现代医学实验证明，大蒜具有健胃消食、消毒杀菌、降低胆固醇等作用。其可清除血管壁上多余的脂肪，避免影响血液的正常流动，可谓是“血管清道夫”。研究发现旺发速配，有高血脂、糖尿病以及冠心病的患者，坚持摄入大蒜油半年，可让胆固醇水平下降10%左右，对预防血栓生成也很有好处。
三、大蒜该怎么吃？2种大蒜尽量不要买
北京市肿瘤防治研究所的专家建议，每日摄入大蒜的量不宜过多，否则会刺激胃酸大蒜分泌，给胃肠道黏膜带来不良影响，每日摄入的量保持在2~3瓣为宜。
吃大蒜最好吃生的，因为大蒜素稳定性较差，在高温条件下会迅速降解。而生吃可最大程度保留大蒜素，让大蒜发挥更好的杀菌作用。而生吃大蒜时，最为推荐的吃法是捣成蒜泥，将大蒜捣成蒜泥后放置一段时间食用最好，这个时候的大蒜素生成量最多。
吃不惯蒜泥的情况下，也可以将大蒜制成腊八蒜、糖蒜，这两种吃法也不太影响大蒜内的营养价值。需要提醒的是，本身胃肠道功能不佳、患病以及正在服药的人群，不建议吃大蒜，否则会给胃黏膜带来不良刺激，容易加重病情。
另外，日常购买大蒜要注意这两种最好别买。
1、有开口的
开口的大蒜内里水分流失很快，说明不新鲜了，且很快就会变质，不建议购买。
2、有黑点或黑斑的
表皮有黑点、黑斑，说明大蒜已经开始霉变了，不建议继续食用。还有一些大蒜表皮看着正常，但是摸起来软绵绵的，多半也是变质了，不要购买。
大蒜作为日常常见的食物之一，具有不错的营养价值，但它不具有防治疾病的作用，对此一定要持有正确的心态。
参考资料：
[1] 《吃大蒜能防胃癌？是真的还是“炒作”？看完你就明白了！》.科普中国.2023-10-23
[2] 《每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？真能杀菌吗？》.科普中国.2023-08-04
[3] 《吃大蒜防癌？但是炝锅致癌？哪个是真的，今天终于知道了》科普中国.2019-09-26
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